Рецепты

Креветочное суфле

Ингредиенты:

  • свежие креветки - 300г,
  • пшеничная мука - 3ст. ложки,
  • репчатый лук - 1 головка (при сильной горечи можно его замариновать),
  • сухое белое вино - 100мл,
  • сливки или густая сметана - 100г,
  • сухая горчица - 0,5 чайной ложки,
  • яйцо - 4шт,
  • соль, красный и черный молотый перец,
  • специи по вкусу.

 

 

Подсоленную чайной ложкой соли воду нужно довести до кипения, убавить огонь до слабого, положить лавровый лист и креветок в закипевшую воду и отварить до полуготовности, когда появится возможность очистить их. Затем воду слить, процедить и оставить четверть стакана бульона. Очистить креветки, самые крупные при необходимости - нарезать.

Растопить сливочное масло, спассеровать в нем мелко нашинкованный лук, а затем обжарить муку. Отдельно в ступке истолочь и размельчить до состояния порошка панцири и головы креветок, затем добавить к этому порошку четверть стакана оставленного бульона, вино и сливки, довести смесь до кипения, помешивая. Развести в теплой воде половину чайной ложечки горчицы, затем добавить ее вместе с солью, перцем и специями в основной соус и снова кипятить 5 минут.

Отделить яичные желтки от белков, растереть желтки в глубокой посуде и тонкой струйкой влить в них небольшую часть горячего соуса, непрерывно помешивая его, чтобы желтки не свернулись. Затем добавить основной соус и выложить в него очищенные креветки.

Оставшиеся яичные белки взбить венчиком до образования пышной пены и осторожно, тонкой струйкой, влить в теплый соус. Чтобы суфле было пышным, необходимо крайне осторожно, не взбалтывая, переместить его в смазанную маслом форму и поместить в хорошо разогретую духовку, где прожаривать до образования коричневой корочки, как на запеканке.  К столу подавать в горячем виде с белым вином.

ТМ "Айсберг" желает Вам приятного аппетита и надеется что вы настолько оцените нежный специфический вкус суфле из креветок, что сделаете его постоянным гостем на своем столе.