Рецепты

Креветки с овощами под молочным соусом

Ингредиенты:

  • креветки – 500 г;
  • укроп – 15 г;
  • картофель – 400 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • корень сельдерея – 30 г;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • вода кипяченая – 1 стакан;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

 

Замороженные креветки разморозить на воздухе или в слегка теплой (но не горячей!) воде, тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду (из расчета 1-1,5 стол. ложки соли на 1 л воды). Добавить стебли и веточки укропа, лавровый лист и варить от 3 до 5 минут, пока креветки  не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску. (При варке креветок лучше недоваривать их немного, нежели варить долго: мясо переваренных креветок  становится вязким и жестким). Сняв кастрюлю с огня, креветки нужно оставить в горячем бульоне, чтобы они стали более сочными.

Для приготовления соуса к креветкам очищенный репчатый лук нужно мелко нашинковать и слегка поджарить на сливочном масле, причем цвет лука не должен измениться. После этого на сковороду добавляют немного кипяченой воды (или теплого бульона, в котором варились креветки) и припускают лук до готовности под крышкой вместе с мелко натертой морковью и корнем сельдерея. На другой сковороде подсушить 2 стол. ложки муки без масла до светло-коричневого оттенка, развести ее горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с припущенными овощами. Вместе варить соус около 5-7 минут. Затем добавить к соусу специи, посолить по вкусу и снова заправить сливочным маслом.

Извлечь из бульона отваренные креветки и тщательно разобрать их, отделив мясо, а оранжевый хитиновый покров растолочь в ступке до мелкого порошка и спассеровать на сковороде с ложкой-двумя горячего растительного масла. Этим креветочным маслом хорошо подкрасить соус и придать ему яркий и аппетитный цвет.

Дно посуды, в которой будут поданы к столу креветки, выстелить зеленью укропа и петрушки, уложить на них горячие очищенные креветки и залить горячим соусом с овощами. К креветкам на отдельной тарелке подается крупный горячий отварной картофель с маленькими квадратиками замороженного сливочного масла. При желании в соус для креветок, кроме молока, можно добавить бокал белого сухого или полусухого вина и прокипятить, а можно просто подать вино к самому блюду.

 

ТМ «Айсберг» желает Вам приятного аппетита и кулинарного вдохновения!