Рецепты

Пирог с дарами моря и капустой брокколи

Ингредиенты для приготовления:

  • мука – 150-200 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • копченая рыба – 100 г;
  • морской коктейль – 100 г;
  • капуста брокколи – 150 г (маленькая головка или половина большой);
  • твердый сыр – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливки – 150 мл;
  • вода холодная кипяченая – 10 стол. ложек;
  • орегано – ½ чайной ложки;
  • базилик – ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • перец черный и красный – на кончике чайной ложки.
Просеянную муку нужно смешать с мелкой (лучше йодированной) солью. Сливочное масло, затвердевшее в морозильнике, порезать на мелкие кубики, вбросить в муку и измельчать ножом, пока они не соединятся и не станут мелкой крошкой. В этом состоянии можно начинать вливать в муку охлажденную кипяченую воду (постепенно, а не все 10 ложек сразу), потом быстро замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и выдержать 2 часа в холодильнике.
 
Хорошо промытую головку капусты брокколи разобрать по соцветиям и несколько минут варить в слегка подсоленной воде (или просто немного дольше подержать в подсоленном кипятке). Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Копченую рыбу очистить от шкурки и мелких костей, нарезать крупными кубиками или длинными полосками. Открыть морской коктейль и при необходимости измельчить ножом самые крупные его ингредиенты. Сыр натереть на крупной терке. Два яичных белка и один желток взбить венчиком вместе со сливками и ввести в эту смесь половину тертого сыра, хорошо перемешать, добавить базилик и орегано, посолить по вкусу и поперчить.
 
Извлеченное из холодильника тесто выложить на стол и быстро раскатать, а потом разместить в форме для выпечки, дно которой слегка смазано растительным маслом или натерто маргарином. Придав тесту соответствующую форму и уравняв везде толщину, нужно сделать из него бортики по всему периметру формы для выпечки. После придания тесту новой формы его опять ненадолго отправляют в холодильник.
 
По истечении получаса форма с тестом извлекается из холодильника. Тесто следует наколоть вилкой для насыщения воздухом и поставить на 10-15 минут в духовку или духовой шкаф, разогретый до 200 С. Подогретое таким образом тесто надо извлечь и смазать единственным оставшимся куриным желтком, а остатки его добавить к яично-сливочной заливке.
 
На смазанное тесто первым слоем выкладывается более мелкий морской коктейль, а поверх него – нарезанная копченая рыба вперемешку с капустой брокколи. Слегка обработав начинку пирога специями, их заливают яично-сливочной заливкой и отправляют в духовку на 20-30 минут. После первого запекания пирог нужно извлечь, при необходимости повернуть более бледной стороной к источнику жара и окончательно засыпать оставшейся половиной тертого сыра (можно с измельченной зеленью петрушки и кинзы). После этого пирог следует выдерживать в духовке, уменьшив температуру до 180 С, пока растопленный сыр не станет на пироге светло-коричневой корочкой. Темнее ее делать не следует, так как растопленный зарумянившийся сыр может затвердеть, а пирог – подсушиться или подгореть.
 
Извлеченный из духовки пирог нужно выложить на большое блюдо или вскорости начать нарезать на порционные доли, но не оставлять на горячем листе до полного остывания во избежание подсыхания. Подавать его лучше еще теплым с охлажденным томатным соком, подсахаренным клюквенным морсом, апельсиновым или лимонным соком.
 
 
ТМ «Айсберг» желает Вам мягкой выпечки, приятного аппетита и стройной фигуры!