Рецепты

Борщ с мидиями и кальмарами

Ингредиенты для приготовления (из расчета на 1 порцию):

  • кальмары – 100 г;
  • мидии – 80-100 г;
  • свекла – 100 г;
  • белокочанная капуста – 100 г;
  • морковь – 50 г;
  • корень петрушки или сельдерея – 20 г;
  • лук репчатый – 30-50 г;
  • картофель – 80-100 г;
  • томат-паста – 30 г;
  • свиное сало, шпик или подчеревок – 30 г;
  • сметана – 20 г;
  • уксус 3%-ный – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло растительное – 10 мл;
  • зелень петрушки – 10 г;
  • лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Варено-мороженые мидии разморозить в воде комнатной температуры и тщательно промыть. Кальмаров хорошо промыть и отварить в подсоленном кипятке на слабом огне (время кипения – 5 минут). Вареных кальмаров измельчить продолговатой тонкой соломкой и обжарить вместе с мидиями, мелко порезанными кусочками сала-шпика и нашинкованным репчатым луком.

Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки (сельдерея) также нарезать соломкой или потереть на крупной терке и до полуготовности обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением томат-пасты, щепотки сахара и 3%-ного уксуса.

В кипящий бульон с лавровым листом, где отваривались кальмары и мидии, положить нашинкованную белокочанную капусту, а затем спустя четверть часа ввести измельченный кубиками или кружочками картофель. За 10-15 минут до его готовности переложить в бульон тушенные в томате овощи и коренья, припущенные с луком кальмары и мидии. Заправить борщ несколькими горошинами черного перца. При желании добавить в бульон полстакана свекольного кваса, посолить по вкусу незадолго до окончания варки и при необходимости – подсластить щепоткой сахара.

Наряду с белокочанной в борщ с морепродуктами можно добавлять и морскую капусту. Чтобы удалить из нее запах и привкус йода и йодистых соединений, морскую капусту следует предварительно на 8-10 часов замачивать в маринаде из горячей кипяченой воды, уксуса, соли, сахара и гвоздики. Слив маринад, морскую капусту обжаривают вместе с овощами и кореньями, а чтобы окончательно устранить йодистый привкус, в борщ добавляют наряду с уксусом слабый раствор лимонной кислоты.

Незадолго до снятия с огня (или сразу после него) положить в борщ мелко нарезанную зелень петрушки (укропа) и измельченный растертый чеснок. Уже традиционно рекомендуем дать готовому борщу «потомиться» на плите 15-30 минут. При подаче на стол в каждую тарелку борща нужно положить ложку хорошей сметаны и можно добавить еще свежей зелени, посыпав ею сметанный «островок».

 

ТМ «Айсберг» традиционно желает Вам приятного аппетита и новых кулинарных открытий!