Рецепты

Спагетти с тушеными креветками

Ингредиенты:
  • спагетти (макароны, вермишель) – 300-400 г;
  • креветки – 500 г;
  • зеленое кислое яблоко – 1 шт.;
  • вино белое сухое (или полусухое) – 1 бокал;
  • лук-шалот или белый крымский – 1 шт.;
  • перец болгарский красный (толстостенный) – 1 шт.;
  • масло оливковое – 30-50 мл;
  • масло сливочное – 10 г;
  • томат-паста или кетчуп – 3 стол. ложки;
  • мука – 1 чайная ложка;
  • сыр твердый – 15-20 г;
  • измельченная сушеная зелень и приправы, соль и красный перец по вкусу.
 
Замороженные креветки разморозить на воздухе или в слегка теплой (но не горячей!) воде, тщательно промыть и опустить в подсоленный кипяток (из расчета 1-1,5 стол. ложки соли на 1 л воды). Добавить стебли и веточки укропа, лавровый лист и варить, пока креветки  не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску. (При варке креветок лучше недоваривать их немного, нежели варить долго: мясо переваренных креветок  становится вязким и жестким). Сняв кастрюлю с огня, нужно оставить креветок на некоторое время в горячем бульоне, чтобы они стали более сочными. Затем тщательно разобрать отваренные креветки, отделив мясо, а оранжевый хитиновый покров истолочь в мелкий порошок.
 
На сковороде в разогретом оливковом масле спассеровать лук-шалот, нарезанный довольно крупно, или белый лук, нашинкованный полукольцами и разделенный на полоски. Когда белый лук начнет золотиться (а лук-шалот – понемногу размягчаться), ввести к нему нарезанный недлинными и тонкими полосками красный болгарский перец, отобранное мясо креветок и очищенное от кожуры и порезанное кубиками яблоко. Аккуратно помешивая, обжаривать в масле фрукты и овощи с креветками. Затем влить бокал белого вина и протушить содержимое сковороды 5-7 минут под крышкой в вине. Готовые креветки с луком и перцем переложить в другую посуду, а в оставшейся смеси масла и вина спассеровать на сковороде размолотые креветочные скорлупки. (При необходимости можно загустить смесь чайной ложкой муки, которую всыпать постепенно и понемногу).
 
Отварить спагетти, обычные макароны, вермишель или специальную итальянскую пасту, заправить маслом, специями и еще горячей выложить на большое блюдо по кругу, оставив в центре его свободное место. На это место выложить тушеные креветки с луком, перцем и яблоками. Можно хорошо подкрасить их импровизированным креветочным маслом, полученным из креветочных скорлупок, – они всегда придадут яркий и аппетитный цвет. Также не забудьте хорошо сдобрить креветочное мясо красным перцем.
 
Макаронные изделия заправить томат-пастой или кетчупом, посыпать сушеным базиликом и другими травами, сверху натереть твердый сыр, можно положить нарезанные колечки маслин или оливок, а по краю блюда сделать точечную каемку из одиночных зернышек граната.
 
Можно отварить макаронные изделия под названием «гнездышки» из тонкой вермишели-паутинки и положить креветочную начинку внутрь этих «гнездышек». Летом в сезон появления раков вместо креветок для приготовления этого блюда можно использовать раковое мясо, а также мясо крабов или просто крабовые палочки, а для сытности поджаривать в масле, кроме лука, сладкого перца и яблок, еще и грибы.
 
ТМ «Айсберг» желает Вам вдохновения для кулинарных экспериментов и, конечно же, приятного аппетита!