Рецепты

Рыбный пудинг под соусом из красной смородины

Ингредиенты для приготовления

рыбного пудинга:

  • щука – 1 кг;
  • масло сливочное – 150-200 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • лук репчатый – ½ луковицы;
  • укроп – 1 пучок;
  • хлеб – 1 белая булка или 1/3 белого батона без корки;
  • 1 стакан сливок.

соуса:

  • красная смородина – 1 стакан;
  • клюква (калина) – 10-15 ягод;
  • вино красное сухое (полусухое) – ½ стакана;
  • рыбный бульон – 1 стакан;
  • сахар – 1 стол. ложка;
  • мука – 1 стол. ложка;
  • корица – ½ чайной ложечки;
  • картофельный крахмал – 1 чайная ложечка.

 

 

Отварить рыбу целиком в подсоленной воде с лавровым листом и специями. Отваренную рыбу тщательно разобрать, оставив только чистое мясо – без костей (даже самых мелких), кожицы и внутренностей. Охлажденное сливочное масло размять и растереть вилкой вместе с измельченным рыбьим мясом. Чтобы это получалось легче, можно пропустить мясо рыбы через мясорубку с мелкой решеткой. Спассеровать на растительном масле до золотистого цвета мелко нашинкованный репчатый лук и добавить к рыбе и сливочному маслу, вбить 3 яйца (только желтки) и хорошо вымешать лопаточкой. Белую булку, размоченную в теплой воде (а еще лучше – в теплом молоке) и не очень сильно отжатую, раскрошить и тоже добавить в смесь. Яичные белки взбить вместе со сливками венчиком или миксером и как легкую белую массу с пузырьками воздуха выложить поверх смеси рыбы, масла и яиц. Добавить часть хорошо измельченной зелени укропа, четверть чайной ложечки мускатного ореха или мускатного цвета и еще раз хорошо вымешать всю массу, чтобы она стала однородной и пушистой.
 

Придать массе какую-либо геометрическую форму либо просто вид продолговатого батона или колбаски, аккуратно поместить в пищевой рукав или матерчатую салфетку и варить на слабом огне 1,5-2 часа.

Чтобы приготовить к пудингу соус, нужно 1-1,5 стакана очищенной и хорошо промытой красной смородины протереть сквозь мелкое сито до консистенции желе. Для пряности соуса следует добавить в него раздавленные ягоды калины или клюквы (только мякоть), влить полстакана вина, 1 стакан процеженного бульона, в котором варилась рыба, всыпать столовую ложку сахара, 0,5-1 столовую ложку подсушенной муки и чайную ложечку крахмала, разведенную в 1-2 столовых ложках кипяченой холодной воды. Все содержимое вскипятить и варить, время от времени помешивая, на слабом огне 15-20 минут после закипания. Корица вводится в соус уже после закипания.

Готовый пудинг извлечь из пищевого рукава, сделать посередине углубление или выемку и заполнить ее соусом, который по готовности должен быть остужен и процежен либо разведен при излишней своей густоте. Соус также подать в отдельном соуснике вместе с маринованным чесноком, пикулями, каперсами, оливками (маслинами). Хорошо сочетаются и с пудингом, и с соусом гренки из белого хлеба с майонезом и сыром, натертые чесноком.

 

ТМ «Айсберг» желает Вам приятного аппетита!