Рецепты

Рыба в соусе, фаршированная креветками

Ингредиенты для приготовления:

  • тушки рыбы (морской или речной) – 500 г;
  • креветки – 100-120 г;
  • рис – 1 стол. ложка;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, специи по вкусу.
 

 

Ингредиенты для соуса:

  • перец сладкий красного цвета – 1 шт.;
  • перец стручковый – 0,5 - 1 шт.;
  • маслины без косточек – 100 г;
  • лук-шалот – 100 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • масло сливочное – 20 г;
  • вино белое сухое – 100-150 мл;
  • бульон рыбный или мясной – 200-250 мл;
  • 1 пучок эстрагона;
  • соль, сахар по вкусу.
 

Рыбные тушки очистить сверху от чешуи и плавников, промыть, отделить голову и жабры, сделать продольный разрез со стороны брюшка и удалить несъедобные внутренности, позвоночник и реберные кости. (Обрабатывая речную рыбу, нужно действовать осторожно, чтобы не раздавить ее желчный пузырь, способный пропитать своей горечью все мясо изнутри). Затем натереть очищенную рыбную полость специями, посолить и сбрызнуть лимонным соком, дать рыбьему мясу настояться в прохладном месте.

Отварить креветки в подсоленной воде с лавровым листом, по готовности извлечь их и еще теплыми разобрать, выложив очищенное креветочное мясо в отдельную посуду. Отварить рис (можно в той же воде, где варились креветки), а затем смешать его с креветочным мясом и заправить креветочным маслом – либо купленным в торговой точке «Айсберг», либо приготовленным самостоятельно из растолченного в порошок хитинового покроя креветок с их головками, которые нужно разогреть в кипящей смеси растительного и сливочного масел, можно с добавлением столовой ложки бульона.

Нафаршировать подготовленную полость каждой рыбы креветочным мясом и рисом, аккуратно скрепить брюшной разрез, либо сшив его белой суровой ниткой в несколько стежков, либо сколов зубочистками. Затем обжарить каждую рыбу с обеих сторон на смазанном растительном маслом противне или большой сковороде вместе с нарезанным крупными кольцами репчатым луком.

Готовить соус надо так: большой сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена, вычистить перепонки в середине и нарезать крупными продолговатыми полосками. Красный стручковый перец, могущий оказаться очень горьким, дозировать предельно осторожно, по минимуму, удалить сердцевину, хорошо промыть, нарезать тонкими полосками и каждую из них тщательно измельчить. Внутри большой глубокой кастрюли, бросив на дно кусочек сливочного масла, спассеровать нашинкованный лук-шалот. Когда он станет мягким, добавить к нему оба вида перца, разрезанные на 4 части маслины без косточек и измельченный ножом либо пропущенный через давилку чеснок. Когда свежий перец тоже станет мягким, добавить к овощам вино, стакан не очень концентрированного бульона и на хорошем огне упарить жидкость ровно наполовину, добавляя по вкусу соль, сахар и в самом конце – измельченную зелень эстрагона.

В готовый горячий соус аккуратно опустить обжаренную фаршированную рыбу, долить при необходимости еще бульона или креветочного отвара, чтобы рыба была едва покрыта им. Тушить еще в течение 15 минут, до полной готовности и мягкости рыбы. К столу блюдо подавать еще горячим, сняв крепления с разрезов на брюшке рыбы и полив ее соусом. Можно украсить каждую порцию целыми отварными креветками и щепоткой зелени.

ТМ «Айсберг» желает Вам приятного аппетита!