Рецепты

Рыба в красном вине с изюмом и сельдереем

Ингредиенты:

  • 2 филе или 2 небольших тушки рыбы;
  • 1 стол. ложка муки;
  • 2 стол. ложки растительного масла;
  • 2 стол. ложки сметаны или сливок;
  • 1 стол. ложка коньяка;
  • 2 крупных корня сельдерея;
  • 1-1,5 стол. ложки изюма;
  • 1 стакан сухого красного вина (200 г);
  • ½ стакана рыбного, куриного или мясного бульона;
  • 50-80 г белого хлеба;
  • молотый черный перец, соль по вкусу.

 

Филе сырой рыбы слегка отбить молотком или тяпкой, натереть солью, перцем, рыбными специями, облить столовой ложкой коньяка и распластать под разделочной доской с положенным сверху грузом. Если употребляются цельные тушки рыбы, то их необходимо почистить, обмыть, удалить головы, хвосты и плавники; сделав продольный разрез вдоль брюшка, вынуть внутренности, хребтовые и крупные кости, разделив таким образом каждую рыбину на две полутушки, а затем проделать ту же обработку коньяком и специями со стороны мяса, натерев кожу одной солью.

Подготовленное рыбье мясо обвалять в муке и обжарить на растительном масле. (Если выбрана рыба постных сортов, то внутрь ее мякоти через небольшие прорези можно вложить маленькие полоски шпика или кусочки сливочного масла). Обжаренную до полуготовности рыбу сложить в чугунок или сковороду с высокими бортиками, влить стакан красного вина, полстакана не очень концентрированного бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Очищенный и хорошо промытый корень сельдерея опустить на несколько минут в кипяток, затем обсушить, нарезать продолговатыми полосками средней толщины и тоже слегка обжарить на масле с добавлением остатков коньяка и специй, в которых мариновалась мякоть рыбы. Обжаренный и уже мягкий корень сельдерея ввести в сковороду с рыбой в винном соусе, добавить 2 ложки сметаны (и остатки панировочной муки, если винный соус слишком жидкий), а затем тушить под закрытой крышкой еще минут 7-10. Незадолго до полной готовности блюда и снятия его с огня добавить горсть хорошо промытого и высушенного изюма (лучше крупного).

При подаче готовое филе рыбы выложить на глубокое блюдо или тарелку, а сверху полить винным соусом. Изюм  и сельдерей положить рядом, не очень поливая жидкостью. К рыбе можно подать крупные кубики белого поджаренного хлеба с различными пряностями, которые также хорошо пригодятся для вымакивания винного соуса. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель, рис, фасоль, спагетти.

ТМ «Айсберг» желает Вам приятного аппетита!