Рецепты

Закуска рыбная "Олимпийская"

Ингредиенты (на 1-2 порции):

  • филе рыбы (лучше нежирной: хека, судака, минтая) - 30г,
  • яйцо куриное - 1шт,
  • маслины - 4шт,
  • перец болгарский сладкий - 1/4шт,
  • лимонная мякоть - 5г,
  • желатин - 3г,
  • зеленый консервированный горошек - 1 чайная ложка,
  • майонез - 10г,
  • огурец свежий - 10г,
  • перец, зелень, соль по вкусу,
  • желтковый крем - 5-10г.

Для приготовления желткового крема:

  • масло сливочное - 200г,
  • желтки куриные - 2шт,
  • лимонная мякоть - 30г,
  • уксус - 10г.

Выход крема 250-300г

Филе нарезать кусочками (а рыбную мякоть - оставить на коже, очистив только от костей) и припустить на сковороде или отварить с лавровым листом. Припущенную или отваренную рыбную мякоть измельчить острым ножом на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку с крупной сеткой.

Предварительно замоченный в теплой кипяченой воде желатин смешать с майонезом, тщательно перемешать (можно с помощью миксера) и дать постоять минут 5-10. Затем ввести в эту смесь рыбную массу, отваренное и мелкорубленое куриное яйцо (можно белки и желтки - раздельно), а также и зеленый горошек. Еще раз тщательно вымешать, посолить по вкусу, придать массе какую-то форму ( можно в специальных формочках или чашечках) и поставить охлаждаться в холодильник.

Можно наполнить рыбной массой с желатином крупные тарталетки, которые готовятся так: 40г сливочного масла смешиваются с 50г пшеничной муки, желтком куриного яйца и щепоткой соли, а затем быстро замешиваются в тесто. После выдерживания теста в холодильнике в течение 10-15 минут оно раскатывается в пласт толщиной 0,5-1 см, разрезается на порции и раскладывается в формочки, слегка припорошенные мукой, на дно которых положен кусочек сливочного масла или маргарина. придав тесту соответствующую форму тарталеток, их выпекают в хорошо прогретой духовке и затем охлаждают. Понятно, что накладывать желатиновую массу с начинкой в горячие и даже теплые тарталетки нельзя.

Застывшую желатиновую массу с рыбной начинкой внутри тарталеток художественно оформляют из кондитерского мешка желтковым кремом (можно самим соорудить импровизированный кондитерский мешочек из листа пищевой кальки или бумаги, свернув его кулечком и промаслив стенки). Также поверх желткового крема тарталетка с начинкой украшается нарезанными маслинами, кусочками сладкого перца, зелеными горошинами, кусочками лимона, свежего огурца и зеленью.

Вместо вареной или припущенной рыбы могут использоваться рыбные консервы в масле или шпроты, с которых предварительно дали хорошо стечь маслу и мелко нарезали.

ТМ "Айсберг" желает Вам приятного аппетита!