Рецепты

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • кальмары - 100г,
  • рис - 15г,
  • картофель - 100г,
  • морковь - 20г,
  • лук репчатый - 2шт,
  • корни петрушки, сельдерея, пастернака - по 5г,
  • огурец соленый - 30г,
  • масло сливочное - 10г,
  • сметана - 20г,
  • мука - 5г,
  • яйцо куриное - 1шт,
  • зелень петрушки и укропа,
  • лавровый лист, перец горошком,
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

 

 

Очищенную и натертую на крупной терке морковь обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с корнями сельдерея, петрушки и пастернака, нарезанными соломкой. Незадолго до снятия с огня к овощам нужно добавить подготовленные соленые огурцы с кожицей или без нее, нарезанные мелкими кубиками, и припустить их до полуготовности. (Жесткую кожицу с крупных соленых огурцов лучше снимать всегда).

Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нужно нарезать небольшими кусочками (если используется соленая кальмаровая стружка, - то вымочить ее в горячем кипятке для выведения лишней соли и размягчения) и дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Затем смешать с отваренным рисом, сырым яйцом, мелко нарубленным и спасерованным на масле луком, измельченной зеленью, черным молотым перцем и солью. Все ингредиенты хорошо перемешать до образования однородной и густой фаршевой массы, а затем сформировать из нее шарики величиной с крупный грецкий орех. Для большей "связки" фарша можно обвалять каждый шарик в муке.

В кипящий бульон с лавровым листом - мясной или рыбный, или просто из бульонных кубиков - ввести обжаренные на масле овощи и коренья с солеными огурцами, нарезанный крупными дольками картофель и варить до полуготовности картофеля минут 5-7. Когда картофель начинает раскипать и становиться рассыпчатым, кладутся фрикадельки из кальмаров с рисом и - при желании - вливается полстакана огуречного рассола, если он свежий, не очень мутный, не сильно соленый и пряный. В это же время надо добавить черный перец горошком, а солить блюдо лучше незадолго до полной готовности и снятия с огня, когда уже будет понятно, насколько соленым его сделали рассол и кальмары (если для рассольника выбраны соленые).

При подаче в тарелку с рассольником добавляется 4-5 фрикаделек, мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и столовая ложка сметаны. Очень хорошо сочетаются с рассольником подсушенные маленькие сухарики из пшеничного или ржаного хлеба, смазанные креветочной икрой или икрой мойвы.

ТМ "Айсберг" желает, чтобы соленый в Вашей жизни был только огуречный рассол, и - как всегда - приятного аппетита!