Рецепты

Сациви из рыбы

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • рыба морская или речная - 200г,
  • корень петрушки - 15г,
  • морковь ( по желанию) - 10г,
  • лук репчатый - 2шт,
  • вино столовое белое - 20мл,
  • чеснок - 1-2 зубчика,
  • орехи грецкие - 2-3шт,
  • куриное яйцо (желток) - 1шт,
  • масло растительное или оливковое - 30мл,
  • винный уксус - 0,5 стол. ложки (может быть заменен 1 стол. ложкой гранатового сока),
  • лист лавровый, соль по вкусу,
  • специи на кончике чайной ложки (перец черный и красный молотый, кориандр, корица, гвоздика, хмели-сунели).

 

 

Обработанную и хорошо промытую и обсушенную тушку рыбы разделать на филе с кожей и реберными костями. Отваривать на небольшом огне около 30-40 минут (в зависимости от сорта рыбы), добавив в отвар коренья, лук (можно с морковью), соль, немного специй и вина. Отваренную рыбу, недолго подержав в горячем отваре, выложить на блюдо и покрыть соусом сациви.

Соус готовится следующим образом: на растительном или оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Когда лук будет готов, переложить его в посуду с отваренной рыбой, а на оставшемся после жарки масле немного обжарить мелко растертый грецкий орех, долить теплого рыбного бульона и вскипятить. Чеснок сначала порезать на мелкие кусочки, а затем раздавить боковой стороной лезвия ножа или воспользоваться давилкой. Хорошо растереть чеснок вместе с солью, 2-мя видами перца и яичным желтком, а затем тонкой струйкой, не переставая помешивать и растирать, ввести рыбный бульон с орехами. Перемешав ингредиенты до консистенции майонеза, вылить все соедержимое в небольшую кастрюлю, добавить гранатовый сок или уксус, положить гвоздику, корицу, кориандр и хмели-сунели, а затем снова припустить все вместе на небольшом огне в течение 7-10 минут.

Готовую рыбу с луком залить горячим соусом и для лучшей пропитки плотно накрыть крышкой и положить под какой-нибудь гнет или пресс. Можно сложить куски рыбы в 2 слоя, хорошо смазав пространство между ними тем же соусом и плотно придавив друг к другу. Пропитываться рыба должна до полного остывания соуса в течение 3-4 часов, но перед подачей на стол блюдо снова нужно прогреть до теплого состояния.

Гарнировать блюдо цельным отварным картофелем с маслом или рисом с тушеным болгарским перцем, шафраном, специями и зеленью.

ТМ "Айсберг" желает Вам приятного аппетита!