Рецепты

Ботвинья

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • рыба (осетрина, судак, треска, севрюжина или белужина) - 100г,
  • шпинат - 70-75г (небольшой пучок),
  • щавель - 70-75г (небольшой пучок),
  • квас хлебный - 300-350мл,
  • огурцы свежие - 60г (3 небольших огурца),
  • корень хрена - 10г,
  • корень петрушки или сельдерея - 10-15г,
  • зеленый лук - 20г (0,5 пучка),
  • укроп - 0,5 пучка,
  • соль, сахар по вкусу,
  • цедра лимонная.

 

 

Очищенную и хорошо промытую рыбу отварить в небольшом количестве воды с очищенной цельной луковицей (для запаха) и лавровым листом. Отваренную рыбу очистить от костей и хрящей и нарезать порционными кусками. (Судака или щуку нужно нарезать порционными кусками еще до варки).

Шпинат перебрать, отделить от корешков, хорошо промыть, отварить в кипящей чуть подсоленной воде на сильном огне, а крупно порезанный щавель, наоборот, припустить на слабом огне - либо в собственном соку с очень небольшим количеством растительного масла, либо с небольшим количеством жидкости.

Отваренную зелень нужно хорошо измельчить или протереть через сито в глубокую посуду, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонной цедрой и залить хлебным квасом. (в наши дни предпочтительнее приготовить квас самостоятельно на ржаных корочках с изюмом - в этом случае Вы точно можете поручиться за его состав).

Свежие огурцы нарезать кубиками или продолговатой тонкой соломкой, корень хрена, петрушки (или сельдерея) натереть на мелкой терке, зеленый лук нарезать. Подготовленные продукты соединить с листьями щавеля и шпината в хлебном квасе. При подаче к столу положить на каждую порцию 1-2 куска отварной рыбы и залить квасом вместе с зеленым ассорти, сверху посыпать измельченным укропом. Получается аналог первого блюда, в тарелке с которым роль мяса успешно сыграет рыба. При необходимости в готовую ботвинью можно положить кубик льда - для охлаждения блюда в летний зной, но делать это заранее нельзя - ботвинья сделается водянистой и невкусной, а вот лед, охлаждающий ее во время употребления, подобно льду в напитках, придется в самый раз.

Известны и другие модификации этого кушанья - с поправкой на сытную кухню восточных славян. В этом случае, чтобы ботвинья не показалась слишком редкой или жидкой, к ней добавляется измельченный отварной картофель, морковь, свекла, отварное яйцо и - по сезону - свежий редис. В этом составе блюдо еще больше напоминает свою "родственницу" - окрошку, но независимо от названия и добавленных ингредиентов -

ТМ "Айсберг" всегда желает Вам приятного аппетита!