Новости
2016-06-16

Все, что нужно знать об икре

Сегодня икра различных видов рыб является любимым кушаньем человека и служит украшением любого праздничного стола как вкусный, весьма изысканный и элитный продукт. Но так было не всегда...

 

Так, на протяжении сотен лет местные жители Крайнего Севера и Дальнего Востока, где икра была в изобилии, совсем не считали ее деликатесом.

Первым ценность икры как продукта питания поняли японцы, и потом только эти знания переняли на Дальнем Востоке, где и водится большинство главных видов промысловой рыбы.

Три вида икры

Существует три общепринятых разновидностей рыбьей икры - красная, черная и белая.

Красная икра - это икра таких лососевых рыб как кета, форель, горбуша, семга, нерка, кижуч и чавыча. Она отличается размером икринок и вкусом. Самая распростаненная в продаже красная икра - это икра горбуши, которая считается самой плодовитой из всех лососевых рыб.

Черная икра - это икра осетровых рыб: белуги, севрюги и осетра, а белая икра - это икра всех остальных видов рыб, например, минтая, мойвы и других.

Самая дорогая в наших магазинах черная икра, а самая дешевая - белая. Многие люди привыкли считать, что чем дороже икра, тем она полезней и питательней для организма, однако это совсем не так!

По своим полезным свойствам для здоровья человека любая икра сходна между собой, а отличие заключается только в ее цвете и вкусе. Высокая же цена обусловлена только количеством добычи того или иного вида.

Осетровые виды рыб менее распространены в природе, и с каждым годом их, увы, становится меньше. Да и икру они начинают метать в более взрослом возрасте, чем другие рыбы (в 10-15 лет), а нерестятся они всего один раз в своей жизни, поэтому и цена на такую икру выше, чем на любую другую. Кстати, известно много случаев, когда осетры доживали до 100(!) лет и более!

Принято считать, что чем крупнее черная икра, тем она лучше. Это икра осетра и белуги. С красной икрой дело обстоит с точностью наоборот - чем мельче красная икра, тем она больше ценится! На первом месте стоит кетовая икра, а затем идет икра горбуши и нерки. Именно кетовую икру подавали в России на стол царям и императорам, поэтому кетовую икру часто называли "царской икрой"!

Так чем же так полезна икра для здоровья человека? Какая из нее более качественная, а какой лучше избегать? В каких случаях икра может даже нанести вред?

Польза икры

Икру не зря называют "капсулами жизни". В каждой икринке того или иного вида рыбы саккумулирована огромная энергия, необходимая для продолжения рыбьего рода. В икре, как ни в каком другом рыбном продукте, содержится очень много полезных и питательных веществ, необходимых для поддержания хорошего здоровья человека.

Свежая (не соленая!) икра полезна:

  • ослабленным людям, поскольку способна быстро восстановить жизненные силы (калорийна и питательна);
  • в период выздоровления после перенесенных тяжелых операций и болезней (быстро восстановит силы);
  • людям, занятым тяжелым физическим трудом, интеллектуальной деятельностью, спортсменам;
  • для повышения имунитета (благодаря насыщенной кистоле омега 6, витаминам А, В6, D);
  • для укрепления зрения (содежрит много витамина A и B2);
  • для роста и нормального развития костей, зубов и волос (богата кальцием и фтором);
  • для хорошей работы щитовидной железы (содержит много йода);
  • для увеличения мозговой активности (витамины А, В1, В6, В12, железо, йод, магний, цинк);
  • людям страдающим от атеросклероза, ишемии, гипертонии, инфарктов, инсультов и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы (в ней много калия и каротина);
  • для улучщения кровообращения и снижения риска возникновения тромбов (много витаминов группы В, железа и меди);
  • для снижения риска заболеть онкологическими заболеваниями (содежрит витамины В и Е);
  • при сахарном диабете (улучшает чувствительность организма к инсулину).

Соленая икра также очень полезна:

  • людям, страдающим аллергией, поскольку обладает прекрасными аллергенными функциями;
  • беременным женщинам для уменьшения риска родить недоношенного ребенка (из за своего уникального полезного состава);
  • кормящим мамам (содержит много животного белка прекрасной усваиваемости);
  • молодым мамам, поскольку сводит к минимуму послеродовую депрессию (йод, магний, витамины группы В и Е);
  • для увеличения веса младенцев в период вскармливания грудью;
  • маленьким детям после трех лет;
  • при малокровии (повышает уровень гемоглобина в крови);
  • как хороший антиоксидант - она способна отодвинуть старость и продлить молодость;
  • для влюбленных, ибо является прекрасным природным афродизиаком - повышает либидо, усиливает потенцию;
  • каждому, поскольку способствует повышению серотонина - гормона счастья.

Говоря даже о хорошей и качественной икре, нельзя не заметить, что, несмотря на всю ценность и пользу для здоровья, в ее употреблении лучше знать меру. Даже если у Вас достаточно средств, чтобы есть ее ежедневно, этого не следует делать.

Безопасная и полезная норма потребления икры составляет не более 5чайных ложек, или 150г в неделю. Излишнее и неумеренное потребление икры, оказывается может нанести довольно существенный вред. В соленой и консервированной икре достаточно большое содержание поваренной соли, поэтому чрезмерное ее употребление может нанести вред здоровью!

Икра очень калорийный продукт (около 250ккал на 100г), поэтому частое ее употребление в пищу нежелательно людям, страдающим ожирением и избыточным весом, особенно в том случае, когда мы готовим бутерброды на белом хлебе со сливочным маслом. Такое сочетание - очень тяжелая для желудка пища, которая хороша для праздника, но не для каждодневного рациона.

Рекомендуется ограничить употребление икры:

  • при болезнях почек (вызывает жажду, а следовательно, приводит к избытку воды в огранизме);
  • при мочекаменной болезни (соль, как известно, способствует отложению камней) и гипертонии  (из за нарушения водного баланса);
  • при гастритах (повышается кислотность);
  • при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • при сердечной ишемии;
  • беременным женщинам (излишняя влага в организме вызывает отечность);
  • людям, склонным к отекам;
  • в случаях, связанных с появлением в моче белка;
  • детям до трех лет (а вот уже после этого возраста небольшое ее количество полезно для ребенка).

Покупать икру лучше всего в стеклянных баночках - тогда вы сможете воочию убедиться в ее нормальном внешнем виде. Если икра в металлической баночке, то при ее легком встряхивании не должно быть бульканья, которое свидетельствует о повышенном содержании жидкости внутри.

Лучшая икра - это та, которая выпущена в период в августа по сентябрь. О дате выпуска икры и сроке ее годности вы всегда легко можете узнать, прочитав их на верхней крышке баночки.

Настоящая качественная икра должна быть цельной, рассыпчатой, без пленок, слизи и сгустков и очень сильно пахнуть рыбой. Икринки должны лопаться при самом незначительном нажатии, а баночка не должна быть вздутой.

На банке с настоящей красной икрой цифры на верхней крышке должны быть выдавлены изнутри и быть слегка выпуклыми, а не наоборот. Если цифры продавлены снаружи - это просто подделка. Хранить икру нужно в холодильнике, не замораживая, а во избежание отравления не хранить открытую баночку даже с качественной икрой более 5 суток.

Если икра имеет не свойственный ей запах прогорклого жира или растительного масла, слишком твердую оболочку, кислая или горчит на вкус - перед вам явная подделка! Опасайтесь ее!

Никогда не покупайте икру на развес, погнавшись за низкой ценой, иначе вы рискуете за свои немалые деньги купить продукт кустарного производства, как правило, изготовленный в антисанитарных условиях или с истекшим сроком годности. Сильнейшее пищевое отравление в этом случае вам гарантировано!

Для того чтобы продлить срок хранения икры, в нее нередко добавляют консерванты, одним из которых является уротропин (Е239). Сам уротропин не сильно вреден для организма человека, но при превышении срока годности уротропии превращается в формальдегид, который представляет собой быстродействующий и очень сильный яд! Он поражает нервную систему, органы зрения, почки и печень.

Для здоровья полезна только натуральная и качественная икра, а поскольку это весьма дорогой продукт, ее очень часто подделывают. В магазинах часто можно встретить так называемую белковую черную и красную икру. Ее изготавливают из яиц, желатина и сухого молока, а для придания сходства с настоящей икрой буквально напичкивают красителями красителями, ароматизаторами и прочими излишними или вредными для здоровья химическими элементами и вкусовыми стимуляторами. Помимо этого, такой имитацией недобросовестные производители зачастую разбавляют натуральную икру, чтобы снизить ее себестоимость. Естественно, не может быть и речи о какой-либо пользе такой исскуственной икры, несмотря на ее дешевизну!

Магазины ТМ "Айсберг" предложат Вам самый широкий ассортимент натуральной икры безусловного качества и вкуса от известных и зарекомендовавших себя на рынке производителей по доступной цене!

Ешьте икру - укрепляйте свое здоровье и повышайте иммунитет!